Die Weine

Wussten Sie, dass es ohne Winzer keinen Wein geben kann und nie gegeben hat? Werbung, Marketing und andere Konzepte wie „Naturwein" ändern daran nichts. Wein ist nämlich eine Übergangsphase zwischen zwei Zuständen, die ihrerseits natürlich sind: am Anfang die Traube und ihr Saft, am Ende der Essig!
Das kann Wochen, Monate, sogar Jahre dauern, aber das Ergebnis ist immer dasselbe. Die beste Flasche des grössten Grand Cru wird im Kontakt mit der Luft unweigerlich zu Essig – gutem oder schlechtem übrigens, denn auch hier muss der Essigmacher sein Können einbringen.

Wein ist eine lebendige Materie, die sich mit der Zeit entwickelt. Der Winzer bereitet den Wein, indem er in diese natürliche Entwicklung eingreift und dank seines Könnens den Zwischenzustand, der Wein ist, verlängert.
Die auf der Domaine du Bané erzeugten Weine gehören zur Kategorie der trockenen Weine, das heisst mit in der Regel weniger als 1 g Zucker pro Liter. Zudem werden sie nicht als „alkoholisch" wahrgenommen. Meist 12-13 Vol.-%, was mir und meinen Weinen sehr entgegenkommt, denn Alkohol verdeckt zwar viele Fehler (!), aber auch organoleptische Qualitäten. Natürlich entscheidet auch hier die Natur, und in einem „sonnigen" Jahr können es auch 13-13,5 % werden. Es sind also organische, authentische und hochwertige Weine aus traditionellen Rebsorten. Biologische, aromatische Weine und Verschnitt-Cuvées.

Rotweine

Nach der alkoholischen Gärung (bei hoher Temperatur) und dem biologischen Säureabbau werden alle meine Rotweine in französischen Eichenfässern im Burgunderformat (228 l) ausgebaut, gekauft beim Küfer des Dorfes, was Fässer mit den Eigenschaften (Holz, Toastung, Maserung usw.) ermöglicht, die mein Wein und ich lieben! Der Ausbau erfolgt überwiegend in Fässern der 2., 3. und 4. Belegung. Die Syrah, die vorherrschende rote Rebsorte des Guts, mag nämlich neues Holz nicht besonders (und ich auch nicht!), denn sie ist von Natur aus eine kräftige Sorte. Ich suche nur die Mikrooxygenierung über das Fassholz und will meine Kreationen nicht „parkerisieren".
Nach einigen Monaten Fassausbau, je nach Jahrgang, verschneide und fülle ich den Wein ab. Danach reift er noch 1-2 Jahre in der Flasche auf dem Gut, bevor er in den Verkauf kommt, um ihn geschmeidiger zu machen, sodass er im Verkaufsjahr genossen werden kann – oder dekantiert, wenn Sie nicht warten können!
Auf dem Gut werden erzeugt:
- ein trockener, reinsortiger Rotwein ausschliesslich aus Syrah, ein kräftiger Wein zu würzigen Gerichten, gewürztem Fleisch und Wild, oder ganz einfach zu einem Stück Rock'n'Roll, Rolling Stones, Chuck Berry und sogar Ted Nugent.
- trockene Rotweine hauptsächlich aus Syrah, verschnitten mit anderen Sorten, die Frucht und Geschmeidigkeit bringen, runde Weine zu Perlhuhn und südfranzösischen Gerichten. Oder gereift zu geniessen, mit einem Stück Jazz, Charlie Haden oder John Coltrane, und wenn jünger und kräftiger, warum nicht Sonny Rollins!

Diese Weine werden sich dank der Weinbereitung und der Rebsorte noch mehrere Jahre (3-9 Jahre je nach Jahrgang) in einem Keller mit konstanter Temperatur und Feuchtigkeit verbessern.

Weiss- und Roséweine

Die Weissweine und der Rosé des Guts stammen aus einer alkoholischen Gärung bei niedriger Temperatur, mit biologischem Säureabbau für beide Sorten, denn ich lasse Weiss und Rosé nach Möglichkeit ihre natürliche Entsäuerung, den sogenannten malolaktischen Säureabbau, durchlaufen, um geschmeidigere Weine zu erhalten, die sich in der Flasche verbessern können. Weiss und Rosé werden im Tank, manchmal im Fass ausgebaut und dann für das folgende Jahr abgefüllt, in dem sie verkauft werden – Jahrgang 2013 im Jahr 2014 usw.
Diese Weine können ab dem Verkaufsjahr getrunken werden, verbessern sich aber auch noch 1-5 Jahre in der Flasche.
Auf dem Gut werden erzeugt:
- ein Weisswein ausschliesslich (100 %) aus der weissen Rebsorte Viognier, gekühlt als Aperitif, aber auch temperiert, ein Wein voller Feinheit und Subtilität zu Fisch, Ravioles und weissem Fleisch. Probieren Sie diesen Wein auch einfach zu einem guten Gitarrensolo von Eric Clapton!
- ein Weisswein ausschliesslich (100 %) aus der weissen Rebsorte Chardonnay, gekühlt als Aperitif, der auch wunderbar zu Austern und Fisch passt. Warum nicht auch beim Hören eines Stücks von Charlie Parker oder Janis Joplin. Und wenn er im Fass auf der Hefe ausgebaut ist, warum nicht einfach zu einem guten Buch!
- ein fruchtiger Weissweinverschnitt, pur genossen mit einem guten Comic und ein paar Tapas oder Sushi!
- ein Roséwein entweder aus Syrah oder aus einem Verschnitt, ein Wein zum Teilen unter Freunden, süffig und frisch, der auch zu Geflügel, Wurstwaren, Krustentieren, exotischen Gerichten und cremigem Käse passt, oder im Sommer unter einem Baum getrunken wird, während man mit Freunden die Welt verändert – zu einem Stück Free Jazz von Wayne Shorter oder Archie Shepp!

Es liegt an Ihnen, sie zu schätzen, zu lieben und zu träumen!

Einige Cuvées sind Angehörigen und Freunden gewidmet, Jean, JJ, Pauline und anderen, für ihre Hilfe bei der Weinbereitung, sowie unserer „Webmasterin" Jaimie.